商品開発・試作のお仕事とは

商品開発・試作のお仕事とは…

商品開発・試作Product Development

商品開発では、新製品の企画・開発や既存品のリニューアルに伴う調査・分析、商品設計の検討や試作のほか、食品の宅配サービスや飲食店などのメニュー考案、メーカーなどの自社商品を使用したレシピの考案などを行います。
研究室で一人黙々と進める仕事ではなく、企画や営業、工場の生産担当や時には栽培農家の方々などとも協力し、積極的にコミュニケーションを取りながら、円滑に進める能力が求められます。

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食品メーカーの主な業務の流れ

商品開発・試作

新製品の開発や既存品のリニューアルを行い、その製品の規格を決定

製造・生産管理

製品の規格に合わせた製造方法・期間・数量を決定し製品を生産

品質管理

製造された製品が規格どおりかどうか項目ごとに定期的に検査・分析

品商品情報の開示
問い合わせ対応・回答

品質保証

製品の規格や原料、製造方法、品質などに関する指示・確認

商品開発・試作の代表的な業務内容

新商品の開発、既存品の改良に伴う原料の選定や調達、コスト計算や栄養計算
商品設計に基づく試作・試食
安全性などの商品評価・分析、官能検査
レシピ開発（飲食店等のメニュー考案や自社商品を使用したレシピ考案）
商品パッケージや付属品などの開発
製造ラインへの落とし込み（工場での大量生産の検証や製造方法の指示・検証など）
社内外への提案資料の作成
他社調査

求められる知識とスキル

農学、生化学、栄養学などの知識
栄養及び食品衛生の基礎理論
PCスキル（Word・Excel初級～中級程度）
プレゼンテーションスキル（企画・提案・調整など）、文章力

活かせる資格

栄養士・管理栄養士
食品衛生管理者
フードアナリスト

身につくこと

栄養に関する知識
食品加工や衛生管理に関する知識
マーケティングに関する知識

仕事道を極める
商品開発編

学生時代に食にかかわる
カリキュラムを受講した

調理師や栄養士・管理栄養士など食に関する資格を保有している。

Yes yes A or B

NoTYPE0

TYPE0
食品衛生や食品加工に関する知識を学ぶには、下記のような方法があります。

専門学校や短大、大学などで栄養学や食品化学、食品衛生学について履修する
企業等で行われる資格取得講座やセミナーに参加する

その他、インターネット上にも情報や問題集がたくさんあります！ぜひチェックしてみてください♪

実務経験がある

Yes yes Q02-A

NoTYPE1-A

商品開発の仕事は
私に向いている

Yes yes Q03-A

NoTYPE2-A

TYPE 1-A
まずは知識を活かせる商品開発の
お仕事からスキルを身につけてみ
ましょう！

社員が作成した処方通りに試作
官能検査
物性測定（水分、Phなど）
データ取りまとめ
器具洗浄

TYPE 2-A
商品開発の知識を活かして
他のお仕事にチャレンジ！

食品衛生の知識や商品開発に関する知識を活かして、
品質管理
品質保証
営業やマーケティング　など

サポートがなくても
一人で一連の業務に
対応できる

Yes yes Q04-A

NoTYPE3-A

TYPE 3-A
まずは独り立ちを目指して更なるスキルを身につける！

商品コンセプトの立案
試作・改良・処方決定
官能検査
物性測定、器具洗浄
プレゼン資料作成
製造ラインへの落とし込み
各部署との折衝
原価管理

今はキャリアよりもライフスタイルに合わせて働きたい

Yes yes TYPE5-A

NoTYPE4-A

TYPE 4-A
紹介予定派遣で
正社員を目指そう！

市場調査、競合調査
商品コンセプトの立案（得意先や上層部へのプレゼン、最終商品形態を決定）
処方の決定
原価計算
製造ラインへの落とし込み
パッケージデザン企画
発売後の売れ行きの検証・リニューアル

TYPE 5-A
商品開発のエキスパートとして
ライフスタイルに合わせて働く！

結婚を機に扶養枠内で働く
子育てとの両立のため時短で働く
習い事や資格の勉強など、
プライベートの時間と両立して働く

番外編
正社員として様々な経験を積み、マネジメント職を目指す！

業務フロー立案
メンバーの指導や管理
製造委託工場の決定
関連部門との連携及び協力体制の構築
パテント情報の確認

実務経験がある

Yes yes Q02-B

NoQ03-B

サポートがなくても
一人で一連の業務に
対応できる

Yes yes Q04-B

NoTYPE2-B

TYPE 2-B
まずは独り立ちを目指して更なる
スキルを身につける！

食品メーカーの製品を使用して
社員が作成したレシピ通りの調理
レシピ考案
栄養価計算
プレゼン資料作成
写真撮影
HP上に写真やレシピの情報掲載

大量調理の経験がある
or
または日常的に料理をしている
or
趣味で料理などの画像をSNSに
アップしている

Yes yes TYPE3-B

NoTYPE1-B

TYPE 1-B
まずは料理スキルを身につけよう!

料理教室などに通って料理スキルを身につける
自身が作った料理の写真を
ブログやフェイスブックなどのSNSにUPする
毎日の食事などで必ず一品オリジナル料理を作る　など

今はキャリアよりもライフスタイルに
合わせて働きたい

Yes yes TYPE4-B

NoTYPE3-B

TYPE 3-B
紹介予定派遣で
正社員を目指そう！

レシピ考案・調理・素材選定
原価計算
栄養価計算
外食・他社商品の試食調査
味、塩分、カロリー等の調整
プレゼン資料作成・営業同行
写真撮影
HP上に写真やレシピの情報掲載
店舗での販売・接客対応
後輩指導

TYPE 4-B
レシピ開発のエキスパートとして
ライフスタイルに合わせて働く！

結婚を機に扶養枠内で働く
子育てとの両立のため時短で働く
習い事や資格の勉強など、
プライベートの時間と両立して働く

キャリアステップのイメージ（Cさんの場合／26歳・女性）

短大で栄養学を学び、卒業後は病院で栄養士として、大量調理・食材管理・発注業務の仕事をしながら、管理栄養士資格を取得。学生時代から食品の商品開発に興味があったので、資格合格を機にRDサポートに登録。

大手調味料メーカーで商品開発
アシスタントとして派遣就業を3年経験

社員の指示に従ってシーズニングの配合、試作、物性測定（水分、Ph、粒度分布など）

社員の作成した処方に従って配合・試作をしてきたが、もう少し自分でアイデアを出してモノづくりに関わりたいとキャリアアドバイザーに相談し、惣菜メーカーの開発アシスタントの紹介を受ける。

惣菜メーカーで商品開発
アシスタントとして派遣就業を2年経験

商品コンセプトの立案、原料選定、試作、調理、得意先への企画提案、製造ラインへの落とし込み

調味料と惣菜の開発アシスタントを通じて一通りの業務経験を身につけたので、そろそろ正社員としてチャレンジしてみたい。
とはいえ、自分の能力がどこまで通用するのか不安なところもあるので、紹介予定派遣で挑戦してみようかな。

コンビニ向け商品を扱う食品メーカーで商品開発として紹介予定派遣就業を6ヶ月経験後、正社員登用される。

商品コンセプトの立案、原料選定、コスト計算、試作、官能検査、得意先への企画提案、製造ラインへの落とし込み、規格書内容の確認、パッケージデザイン、社内外との連絡調整、後輩指導など

いつも利用するコンビニエンスストアで、私が考えた商品を手に取るお客様を目撃！商品化まで色々苦労があったので気に入って頂けるかドキドキでしたが、無事購入頂けました！顧客評価をダイレクトに感じられる緊張の一瞬ですが、お客様に商品を手に取って頂けるのは何物にも変えがたい喜びです。いまでは商品開発の仕事以外に規格書内容の確認やパッケージデザインにも関わっているので忙しい毎日ですが、憧れだった開発の仕事に就いて、とっても充実しています！

キャリアアドバイザーより

健康・安全志向の高まりや、価値観の変化による消費者ニーズの多様化などが話題になって久しい昨今。
商品開発の場でも以前に増して新しいアイデアが求められるようになり、開発者には新商品や次の流行につながる発想力、提案力、感性などが必要とされています。

常にアンテナを立て、新しい創造をし続けるということは苦労も多いですが、ご自身が開発した商品が店頭に並んだり、時にはメディアで紹介されることもあるなど、結果が目にみえやすいため、ダイレクトにやりがいを感じられるお仕事です。商品の中身だけではなく、より魅力的に見せるパッケージの開発や、新製品のプレゼンテーションを行う場合もありますので、提案スキルやPCスキルも身につきます。

商品開発・試作のお仕事とは